La 'ronda Norte' de la Denominación de Origen Baena
Subbética
Se trata de un recorrido formativo por Galicia y Castilla y León que ha llevado la cultura del aceite baenense a estas regiones
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La Denominación Origen Baena ha completado esta semana su ronda Norte, un recorrido formativo por Galicia y Castilla y León que ha llevado la cultura del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) a tres centros de referencia en formación gastronómica y especializada.
Durante los días 17, 18 y 19 de febrero, la DOP Baena ha desarrollado jornadas técnicas, talleres de análisis sensorial y máster class culinarias en la Escuela de Especialidades de la Estación Naval de La Graña (Esengra), en Ferrol; en la Escuela de Hostelería de La Flora, en Burgos; y en la Escuela de Hostelería y Turismo Felipe VI, en Segovia.
El recorrido arrancó en Galicia con la celebración de la III Jornada Gastronómica Mediterránea en Esengra, centro docente de la Armada Española. La sesión combinó formación sobre denominaciones de origen agroalimentarias e iniciación al análisis sensorial, impartida por José Manuel Bajo Prados, secretario general de la DOP Baena, con una ponencia del profesor Rafael Moreno Rojas sobre los beneficios del aceite de oliva virgen extra en la salud. La jornada concluyó con una máster class gastronómica a cargo de la chef Sheila Barbeito Aradas.
En Burgos, cerca de medio centenar de alumnos participaron en una sesión centrada en el AOVE como potenciador del sabor, donde pudieron comprobar, a través de una degustación práctica con productos básicos como queso y jamón, cómo el Aceite de Oliva Virgen Extra amparado por la DO Baena transforma y realza la experiencia gastronómica.
La marcha se cerró en Segovia con una jornada dedicada al Virgen Extra como ingrediente esencial en cocina, combinando teoría y práctica sensorial ante futuros profesionales del sector.
Con más de cuatro décadas de trayectoria en formación y promoción, la Denominación Origen Baena refuerza así su estrategia de proyección nacional, acercando el conocimiento del AOVE certificado a nuevos públicos y consolidando su presencia en centros formativos fuera de Andalucía. La ronda Norte ha permitido no solo divulgar las características diferenciales del aceite amparado por la DO, sino también subrayar su papel como producto saludable, cultural y gastronómico de primer nivel.
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