Tellus cierra para siempre sus puertas en María la Judía: "Finaliza el contrato del local y el contexto de la hostelería ha cambiado mucho"

El restaurante Tellus dará su último servicio este sábado 10 de enero en su actual localización de la calle María la Judia. Así lo ha anunciado su chef, Antonio López.

¿La buena noticia? Al parecer, este no es un adiós definitivo, sino un "hasta luego". López ya esta buscando otro local y perfilando los detalles de su nuevo proyecto.

Pregunta.La noticia ha sorprendido a muchos: Tellus cierra sus puertas en María la Judía. ¿Cómo se vive un momento así después de todo lo construido?

Respuesta.Se vive con una mezcla muy intensa de emociones. Por un lado hay tristeza porque aquí no solo hemos construido un restaurante, sino once años de historias, de personas, de celebraciones y de momentos muy importantes en la vida de mucha gente, y también en la nuestra. Pero al mismo tiempo hay serenidad y orgullo por todo lo vivido. Mirando atrás, Nuria y yo sentimos que Tellus ha cumplido una etapa preciosa en María la Judía y que todo ese camino recorrido nos da fuerza y experiencia para afrontar lo que viene con ilusión.

P.¿Por qué toma la decisión de cerrar ahora?

R.La decisión se toma porque las circunstancias nos llevan a ello. Finaliza el contrato del local, y, al mismo tiempo, el proyecto y el contexto de la hostelería han cambiado mucho en estos años. Entendimos que este era un buen momento para parar, analizar y replantear el camino. No lo vivimos como un cierre definitivo, sino como el final de una etapa necesaria para poder iniciar otra con más sentido y coherencia con lo que queremos desarrollar ahora.

P.¿Ha sido una decisión meditada?

R.Ha sido una decisión muy meditada. No es algo que se tome de un día para otro. Llevamos tiempo reflexionando, hablando mucho entre nosotros dos, valorando el proyecto, el sector y también nuestras necesidades personales y familiares. Las circunstancias han acelerado el proceso, pero la idea de parar y pensar bien los siguientes pasos ya estaba ahí.

No lo vivimos como un cierre definitivo, sino como el final de una etapa necesaria para poder iniciar otra con más sentido

P.A punto de cerrar sus puertas, ¿qué ha significado este restaurante para usted a nivel personal y profesional?

R.Tellus ha sido una parte fundamental de nuestra vida. A nivel profesional ha sido un espacio de crecimiento constante, donde hemos podido desarrollar una cocina muy personal, aprender cada día y evolucionar. Y a nivel personal ha sido un proyecto totalmente compartido con Nuria, de mucho esfuerzo, sacrificio y compromiso, pero también de enormes satisfacciones. Tellus no ha sido solo un restaurante, ha sido una forma de vivir y de entender la gastronomía y la hospitalidad.

P.Ahora busca un nuevo local. ¿Qué tipo de espacio tiene en mente?

R.Buscamos un espacio más céntrico, más conectado con la ciudad y con el entorno que nos rodea. Un lugar que nos permita trabajar con más flexibilidad, recuperar conceptos que nos gustan mucho, como la barra y el trato más cercano con el cliente, y seguir ofreciendo una cocina muy ligada al producto, a lo local y a la experiencia. Queremos que el espacio acompañe mejor la idea de proyecto que queremos desarrollar ahora.

P.¿El nuevo Tellus será continuista o habrá cambios importantes?

R.Habrá una base continuista porque la esencia de Tellus y nuestra forma de entender la cocina siguen intactas. Pero también habrá cambios importantes. Queremos evolucionar, actualizar el concepto y adaptarlo mejor a los tiempos actuales, tanto a nivel gastronómico como de experiencia. La idea es quedarnos con lo mejor de estos once años y, desde ahí, construir algo nuevo con más libertad y madurez.

Tellus ha sido una forma de vivir y de entender la gastronomía y la hospitalidad

P.En un contexto cambiante y, a veces, complicado para la hostelería, ¿qué lección le deja esta etapa?

R.La principal lección es que la hostelería nunca va a morir. Es un sector vivo, que se adapta constantemente a los cambios de la sociedad y de la humanidad. Lo que sí debe hacer es evolucionar. Tenemos una riqueza enorme en nuestro recetario, en nuestra cultura gastronómica y en el producto y estoy convencido de que esa es la base que nos mantiene vivos. Adaptarnos a las circunstancias de cada momento, sin perder la identidad, es la clave para seguir adelante con el paso de los años.

P. ¿Qué mensaje te gustaría lanzar a los clientes que han acompañado a Tellus hasta ahora?

R.Solo podemos darles las gracias. Gracias por la confianza durante todos estos años, por elegirnos para momentos tan importantes de sus vidas y por formar parte de esta historia junto a nosotros. Tellus no habría tenido sentido sin ellos. Esto no es una despedida, es un 'hasta pronto'.

P.¿Cómo visualiza la nueva etapa?

R.Pues ahora mismo la imagino con mucha ilusión y con más calma, pero con la misma pasión de siempre. Como una etapa de renovación, de volver a disfrutar del proceso creativo, del trato con el cliente y de la cocina desde un lugar más consciente y por supuesto, compartido con Nuria, mi mujer, mi pilar fundamental en nuestra cocina. Con ganas de seguir creciendo, aprendiendo y de reencontrarnos pronto alrededor de una mesa, en un nuevo espacio, con el mismo espíritu de Tellus, adaptado a lo que somos hoy.