La pizza con caracoles que conquista a los jóvenes en Cruz de Juárez

Cuando empezó la tradición cordobesa de los caracoles, quizás no se hubieran imaginado que este alimento iba a estar presente en recetas tan innovadoras. Por eso, la gastronomía también es atreverse, incluso con combinaciones tan novedosas como la pizza de caracoles. Una creación que acaba de aterrizar en la ciudad y que promete ganarse el cariño de muchos comensales.

Todo el mundo puede conocer la receta de los caracoles tradicionales, pero ese es solo el inicio de una larga lista de sabores que no se va a conformar con los ingredientes más conservadores. Un catálogo que cada año se presenta más innovador para conectar con nuevas generaciones y hacerse un hueco en la ciudad.

Para el gerente de este establecimiento aledaño al parque de la Asomadilla, el reto estaba muy claro: "Siempre hay que sacar una novedad. Hemos probado con kebab, boloñesa..", inicia Rafael Carlos Muñoz, de Caracoles Cruz de Juárez.

"Yo estudié cocina y desde entonces empecé con carbonara, callos...Se formó un revuelo en Córdoba de sacar recetas distintas", añade. Pero para esta nueva misión, el comerciante se ha fijado en un factor clave: "¿qué es lo que más le gusta a la gente? Pues hamburguesas y pizzas, pues vamos a sacar este año una pizza de caracoles", sintetiza Muñoz.

Una receta que ha abierto boca desde primera hora y cuyos ingredientes pueden resumirse en: "bacon, queso, orégano, un tomate casero que hacemos, los caracoles con salsa, queso. La traemos ya hecha de la nave, aquí solo echarle los caracoles y meterla al horno", unos ingredientes para todo los gustos que ya se han ganado la simpatía de muchos vecinos de la ciudad. "La gente joven sobre todo apuesta por nuevos sabores. Los más veteranos prefieren opciones más tradicionales como el rabo de toro", justifica.

Esta opción también puede disfrutarse en casa, ya que el establecimiento se ha ajustado para preparar el alimento como en cualquier otra pizzería, con una caja perfecta para transportar. Como han dado a conocer, la creación es talla única, un solo tamaño que podría asemejarse a una pizza mediana de unos 28 cm.

Aunque la temporada acaba de inaugurarse, y aún se está conociendo en el barrio, el plato ya se ha convertido en protagonista de preguntas sobre la innovación de este año. "La gente siempre pregunta por las novedades. Nosotros traemos muchos platos diferentes con trufa, con wok de verdura. Hoy, por ejemplo, tenemos pinchitos. El pulled pork, está teniendo mucho éxito y lleva ya unos días. La temporada ha empezado muy fuerte porque llevábamos muchos días de lluvia", apostilla el comerciante aunque hace referencia a la también subida de precios que ha sufrido los productos.

Una preparación muy minuciosa

La elaboración de estos manjares no solo se resume en preparar una carta para todos los gustos, sino que esconde un trabajo que empieza a horas muy tempranas de la mañana. "Tenemos una nave donde elaboramos todo el cocinado, aquí solo que terminar el plato y calentar. Empezamos a cocinar a las 5:30 de la mañana y suelo terminar a las 15:00 de la tarde. También preparo de una día para otro algunas cosas, porque todo el mismo día no da tiempo, ya que son demasiadas", aclara.

"No siempre se vende la cantidad que se debería, pero poco a poco va la gente probando. Si prueban una especial y les ha gustado, se animan a probar otras", finaliza Rafael Carlos, un comerciante que lleva desde los 14 años inmerso en esta tradición.