Día Internacional de la Tortilla de Patatas: los cordobeses la prefieren jugosa y con cebolla

¿Muy cuajada o jugosa? ¿Con o sin cebolla? El debate entorno a la tortilla de patatas perfecta continúa y más en el Día Internacional de la Tortilla de Patatas, el 9 de marzo.

El 68% de los cordobeses la prefieren con cebolla y el 71% se pierden por una tortilla jugosa, así lo refleja el estudio realizado por el obrador familiar barrancosfood.com que ha sacado conclusiones provincia a provincia en todo el territorio español

El análisis revela que la tortilla con cebolla domina claramente el mapa, imponiéndose en 48 de las 52 provincias analizadas. Sin embargo, existe una excepción clara: Galicia, la única comunidad donde la tortilla sin cebolla gana en todas sus provincias.

En el lado opuesto, las provincias más claramente cebollistas son Sevilla (75%), Cádiz (72%) y Badajoz (71%). Estos datos consolidan al sur peninsular como uno de los territorios con mayor apoyo a la versión tradicional con cebolla.

Un debate de altura

Tan importante es la cuestión que el propio chef Paco Morales, dueño de Noor, se pronunció al respecto hace tiempo. Sus seguidores le pidieron que arrojara luz sobre la cuestión y el de Cañero no lo dudó: "La tortilla, siempre con cebolla y poco hecha, al estilo de Betanzos".ha pronunciado.

Igual que no se resuelve nunca la disyuntiva entre en tortilla con o sin cebolla, tampoco se acaba de fijar el origen fidedigno de este plato tan nuestro.

Hay quien lo sitúa en 1817 y directamente relacionado con el general Tomás de Zumalacárregui, quien lo ideó para alimentar a su ejército hambriento, pues el suministro de víveres escaseaba en ese momento.

Igualmente, no son pocos chef que se apartan de la ortodoxia gastronómica y se atreven con variaciones que incluyen chorizo, calabacín, pimientos verdes o champiñones.

Eso sí, a la hora de servirla -ya sea como pincho o tapa- se corta en cubos o cuñas. Y los grandes foodies aconsejan no tomarla cuando aún está demasiado caliente, ya que se deshace fácilmente. Por lo que es mejor dejar que se enfríe y acompañarla con una copa de vino tinto intenso, cerveza o sangría.