Las naranjas de la Mezquita-Catedral de Córdoba se emplearán para producir vinagre gourmet

El deán-presidente del Cabildo Catedral de Córdoba, Joaquín Alberto Nieva, ha suscrito un acuerdo de colaboración con la empresa Bodega Vega Natun, representada por su director comercial, Francisco Zamora Pérez. Este convenio regula la retirada y el aprovechamiento de las naranjas amargas ubicadas en el Patio de los Naranjos de la Mezquita-Catedral, durante su campaña anual de recolección.

El proyecto, enmarcado en el compromiso con la sostenibilidad y el fomento del comercio local, permitirá dar una segunda vida a los frutos de este espacio histórico, patrimonial y simbólico.

Bodega Vega Natun es una empresa cordobesa especializada en la elaboración artesanal de productos gourmet derivados de la naranja, destacando entre ellos sus vinagres y vinos de alta gama.

En virtud de este acuerdo, el Cabildo ha autorizado el "uso limitado y específico" de la denominación Vinagre de Naranja Amarga del Patio de los Naranjos de la Mezquita-Catedral para el etiquetado del nuevo producto gourmet.

Inspirada en Ucrania

Acelerada en el Patio, Bodega Vega Natun se inspiró en la cultura de elaboración de vinos de frutas en Ucrania, bajo el impulso de Maryna Kovtun, Francisco Zamora y Manu Fernández.

Basándose en la naranja como materia prima de economía circula, desarrollan un vino de naranja con el método tradicional de fermentación, de este proceso obtienen un subproducto que les lleva a I+D+I, y los análisis indican que esta materia contienen cantidades significativas de compuestos fenólicos y carotinoides presentes en la fruta fresca, algunos de los cuales son de gran interés en el contexto de la agroalimentación, salud y nutricosmética. Las pieles de naranja son objeto de I+D para el desarrollo de biogás y el sobrante va destinado al sector ovino.