Los mejores platos a base de setas se dan cita en las Jornadas Micológicas del Restaurante Puerta Sevilla
El famoso establecimiento del Alcázar Viejo mantendrá estas elaboraciones típicamente otoñales hasta el 30 de noviembre
El pueblo de Córdoba, parece sacado de una postal, donde vivir una Navidad auténtica y sin prisas
Llega noviembre y con él ese momento del año en que la naturaleza se viste de tonos ocres y los aromas del campo se cuelan en la cocina. El Restaurante Puerta Sevilla vuelve a rendir homenaje al producto estrella del otoño: las setas. Sus Jornadas Micológicas se celebrarán hasta el próximo 30 de noviembre de 2025 en su emblemático espacio de Calle Postrera, 51. Una cita imprescindible para quienes creen que la gastronomía es también una forma de cuidar la salud y de saborear el paisaje.
Las setas son un auténtico tesoro para la salud: ricas en minerales como el hierro, el fósforo y el magnesio, y en vitaminas del grupo B y D, aportan energía sin grasa, fortalecen el sistema inmunitario y ayudan a mantener el equilibrio del organismo. Bajo esta filosofía de cocina saludable y natural, el equipo de Puerta Sevilla propone este año un menú que es un canto a la tierra, a la estación y a sus frutos.
Cocina de temporada y saludable
El recorrido comienza con unas croquetas de boletus con jamón ibérico y perlas de trufa, donde la suavidad del hongo se funde con el sabor intenso del ibérico y el perfume de la trufa. Le sigue una parrillada de surtido de setas, ligera y aromática, que pone de manifiesto la pureza del producto fresco y su versatilidad.
El carpaccio de portobello con lascas de parmesano y aceite de trufa aporta un toque elegante y saludable, con un guiño mediterráneo que realza la textura firme y jugosa del portobello.
El alma más cálida del menú llega con el potaje estofado de níscalos con garbanzos y langostinos, donde el mar y la tierra se encuentran en un guiso rico en proteínas, fibra y minerales. Y como broche final, el guiso de carrillada ibérica con rebozuelos, que combina la melosidad de la carne con la intensidad de las setas silvestres, cerrando una experiencia otoñal que reconforta cuerpo y espíritu.
Cada plato se acompaña de una cuidada selección de vinos de la tierra, completando así una propuesta que celebra el placer de comer bien, de forma consciente y saludable.
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