"Cocina con alma andaluza, guiños a los recuerdos y un toque granuja", así es Nervio, el restaurante 'by Periko Ortega' en Granada

Periko Ortega estrena proyecto, pero no en Córdoba. Se llama Nervio y está ubicado en el Hotel Meliá Granada. El ganador de un Sol Repsol confirma a El Día de Córdoba: "Pues Nervio ya está en marcha. Hicimos una apertura tranquila el 2 de octubre, un soft opening para ajustar cada detalle y medir el pulso de la ciudad antes de lanzarnos del todo".

En Nervio "la propuesta gastronómica gira en torno a tres pilares:una cocina con alma andaluza, cosmopolita y viajera; guiños a nuestra cocina de recuerdos, esa que emociona y un toque granuja, descarado, que busca sacar una sonrisa además de sorprender el paladar".

Pero que nadie se confunda porque Nervio no es una réplica de ReComiendo: "No, aunque compartimos ADN. Nervio es más bien el heredero natural de Matraca, y muchos de sus clásicos han vuelto para alegría de los que nos seguían entonces: el croissant de rabo de toro o la ensaladilla matraquera, por ejemplo".

Apasionado de la enología y avezado sumiller, Ortega subraya: "Los vinos tienen el mismo peso que en todas nuestras casas. Hemos empezado con una carta de más de cien referencias, con especial atención a los productores de Granada y Andalucía, pero también con presencia de otras zonas y países. Queremos que cada vino tenga una historia que contar".

La estela del Power

Periko está entusiasmado con este nuevo proyecto y con su equipo: "En cocina está Marco Pompilii, un chef italiano con formación en alta cocina y una sensibilidad tremenda. Era fan de ReComiendo y de Matraca desde hace años, así que adaptarse al power ha sido casi natural. Mientras que la sala la lidera Dario Fernández, un joven granadino con una energía y un saber estar que contagian. Entre los dos forman un tándem perfecto, al frente de un equipo con juventud, ganas y —como no podía ser de otra forma— mucho nervio".

Firme convencido de que "las cosas llegan cuando tienen que llegar" y con un restaurante en Córdoba que está más que consolidado y reconocido, explica: "Estamos viviendo un momento precioso, maduros, centrados y con más ilusión que nunca por mostrar nuestra cocina, nuestro sello y nuestra forma de entender la gastronomía. Nervio representa eso: energía, autenticidad y pasión. En definitiva, Nervio somos nosotros".