Lo nuevo y lo viejo, la innovación y la tradición, circulan estos días por los mismos caminos de la Sierra de Montilla, zona de calidad superior de la Denominación de Origen (DO) Montilla-Moriles, hogar de cepas centenarias que estos días ponen a punto sus uvas pedro ximénez, base de la cosecha de los vinos de 2021. Aquí empieza todo.