Y añade: "Sometemos a la carne a un doble proceso térmico con cuatro temperaturas diferentes (dos muy altas y dos mu bajas), que da como resultado una carne blanda y jugosa". 

El toque final en la elaboración llega en los minutos previos a su consumición: "Es en el momento en que los pide el cliente cuando cortamos los trozos en mesa ¡por eso ninguno sale igual! Y justo antes de servirlos le damos un golpe de calor muy alto a la carne para que quede crocante por fuera y deliciosamente jugosa por dentro" .

En este punto, poco más queda por añadir a esta auténtica obra de arte culinario. Sin embargo, en El Aura van más allá: "Lo acompañamos con una lactonesa (mayonesa de leche) de ajo negro que hacemos aquí. La ponemos al fondo del plato y encima servimos los torreznos coronados con sal en escama", resuelve Nevado.

Y por si esto fuera poco, al margen de su juego de texturas e increíble sabor, el plato acumula dos marchamos propios, sinónimos de excelencia: el cochinillo del Valle de Los Pedroches y el ajo negro de Montalbán. 

¡Una apuesta segura para los paladares más exigentes!