El cordobés David Ruano, entre los mejores panaderos de Andalucía 2022

David Ruano es quien elabora el pan de algunos de los mejores restaurantes de Córdoba, como ReComiendo o Restaurante Montevideo Steak House, entre otros. Pero al reconocimiento de los chefs más exigentes en su día a día se sumaba una nueva distinción esta semana: su inclusión en la Ruta del Buen Pan de Andalucía 2022, la selección de los mejores panaderos de nuestra Comunidad nombrados en un concurso de cata de elaboraciones presentadas.

Los profesionales elegidos recogerán el próximo martes en Málaga tal reconocimiento. De entre los seleccionados, el jurado nombrarán sólo a 10 para que puedan optar a las Estrellas DIR Informática, que pertenecen a la Ruta del Buen Pan de España.

En la fase siguiente, de entre esa decena de profesionales se elige a La Miga de Oro de Andalucía, que es la mayor distinción entre los panaderos.

Su hogaza campesina -elaborada en su tienda de la Calle Rafael de la Hoz Arderius, 12- es la creación que lo ha situado entre los mejores panaderos andaluces. Pero, ¿qué es lo que la hace tan especial?

"La hogaza campera está elaborada con una mezcla de tres harinas de primera calidad: harina de trigo eco, harina T-80 y harina de centeno. Además está elaborada, como todos nuestros panes, con masa madre de cultivo propio y fermentación de 24 horas a 8°", revela David Ruano.

Además, se caracteriza por tener "corteza gruesa y crujiente y miga alveolada y húmeda". Un manjar que el propio maestro panadero recomienda "maridar con cualquier plato, pero sobre todo con guisos y comidas contundentes". Pero advierte: "Resulta una gozada tomarlo en forma de tosta".