Turrón de foie con sobao tostado y confitura de Palo Cortado

Las perikadas de Periko Ortega (Recomiendo) son ya una de las claves de su cocina. Para Nochevieja, el chef cordobés ofrece un entrante que sorprenderá a los comensales. Turrón de foie con sobao tostado y confitura de Palo Cortado es la receta que Ortega propone para los primeros bocados de la última noche del año.

Ingredientes para el turrón de foie

• 1 hígado de pato extra
• 50 grs. de Palo Cortado
• Sal
• Pimienta
• 250 grs. de turrón de Jijona extra

Ingredientes para las tostas de sobao

• 1 sobao pasiego artesano

Ingredientes para la confitura de Palo Cortado

• 300 grs. de Palo Cortado
• 100 grs. de azúcar
• 20 grs. de gelatina

Pasos a seguir

1. Atemperar el hígado y desvenarlo.
2. Aderezar con sal, pimienta y Palo Cortado.
3. Meter el hígado en una terrina y cocinar al baño María durante 45 minutos en horno a 140 grados. Enfriar.
4. En una Thermomix o batidora triturar el turrón con ayuda de un poco de Palo Cortado. Ir añadiendo el foie poco a poco. Meter en los moldes deseados y enfriar.
5. Cortar el sobao en láminas de unos cinco milímetros y meter al grill a fuego muy lento hasta que caramelice. Servir calientes.
6. Poner la mitad del Palo Cortado con el azúcar al fuego y cocinar durante cinco minutos.
7. Añadir la gelatina y enfriar.
8. Meter a la batidora con el resto de Palo Cortado.

Acabado y presentación

Servir en un plato negro con las tostas y la mermelada en otro recipiente para que el invitado se monte sus tostadas al gusto.