El habitante
Ricardo Vera
Y no volverán
Lomo relleno de mango
Para cuatro personas:800 grs de lomo de cerdo en un solo trozo n 2 mangos medianos n 2 cebolletas grandes n 2 dientes de ajo n 2 cucharadas de azúcar moreno n 2 naranjas, zumo y ralladura n unas bayas de cardamomo n una pizca de pimentón dulce o picante n una pizca de clavo en polvo n unos granos de pimienta rosa n sal y pimienta negra molida n una cucharada de mantequilla n aceite de oliva
Retirar parte de la grasa de la carne y hacemos tres cortes profundos, a lo largo, sin llegar a separar los trozos. Salpimentar por dentro y reservar.
l Con la punta de un cuchillo, vaciar las bayas de cardamomo y machacar las semillas en el mortero con los ajos, la pimienta rosa, la ralladura de una de las naranjas, el clavo y el pimentón.
l Luego, pelar los mangos, retirar los huesos y los cortamos en rodajas finas. Untar el lomo por dentro con el majado de especias y lo rellenamos con las lonchas de mango. Atamos con hilo de cocina.
l En una cazuela grande, calentar un chorrito de aceite de oliva y dorar el lomo, a fuego vivo, hasta que quede bien sellado por todas partes y se saca a una fuente. Agregar la mantequilla y pochar las cebolletas muy picadas, a fuego suave, hasta que estén blanditas, sin dorarse.
l Cuando se ablanden, incorporar nuevamente el lomo, espolvorear las dos cucharadas de azúcar y regar con el zumo de las naranjas. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante una hora.
l Pasado este tiempo, sacar la carne y triturar todo lo que tenemos en la cazuela. Cuando se enfríe, cortar el lomo en lonchas, napar con la salsa bien caliente y acompañar con quinoa o trigo hervido.
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