Taberna La Montillana tendrá fuera de carta hasta pasado mañana cinco gazpachos de edición limitada. Mara de Miguel, Mejor Sumiller de Andalucía 2022, ha seleccionado vinos que maridan a la perfección con cada uno de ellos. 

¿Lo mejor? Son referencias deliciosas, versátiles y fáciles de encontrar con que poder enriquecer la experiencia de tomar un refrescante gazpacho este verano incluso en nuestra propia casa. 

El gazpacho de almendras, anguila ahumada y PX va genial con Fresquito de Pasto de Pérez Barquero. Un maridaje de asimilación entre la almendra y el sabor del vino. Tras 12 meses en bota, este vino se ha afinado y redondeado durante un tiempo extra de reposo en botella. Resulta un vino de perfil más serio, salino, reflejo de las albarizas donde nace, y muy gastronómico. Es ideal para tomar con ensaladas, salazones, marisco, pescados, ahumados, quesos y arroces. Y ha de servirse frío, alrededor de 8ºC.

Para el gazpacho de tomate de Alcolea y pico de gallo propone La Manga del Negro de Los Insensatos. El objetivo es conseguir que la frescura y la buena acidez del vino ensalce a los tomates de Alcolea. A la vista éste resulta pálido con reflejos verdosos. En nariz toman protagonismo las notas de membrillo y de pera. En boca un vino con carácter mineral, que destaca por su salinidad y una acidez bien equilibrada.

Mara de Miguel ha emparejado al gazpacho de cerezas, gamba roja acevichada y helado de picotas con Cerro Verde de Los Raigones. "Jugamos con este semidulce refrescante que será el compañero perfecto de las cerezas", advierte la sumiller. 

Su recolección se lleva a cabo de forma manual nocturna en cajas de 15 kilos durante la última semana de julio. Tiene aromas a cítricos, manzana verde, melocotón blanco, acompañados de elegantes toques florales. Resulta fresco en boca e ideal para consumir por copas como aperitivo o con todo tipo de tapas.  Es una buena elección para disfrutar con arroces suaves, todo tipo de ensaladas, carnes blancas, cremas frías, además de pescados y mariscos. Se debe servir a una temperatura de entre 6 y 10 °C.

Gazpacho de cerezas, gamba roja acevichada y helado de picotas con Cerro Verde de Los Raigones

En el caso del gazpacho de sandía, menta y bonito graso, la mejor opción para maridarlo es el Palo Cortado de Bodegas Robles Robles. "Si ya tenemos la maduración de la sandía y la parte del refresco por la menta, el Palo Cortado, va a potenciar el bonito, creando una combinación insuperable", apunta De Miguel.

Destaca por su color caoba luminoso, su aroma a frutos secos. Puede acompañar una comida completa, especialmente se toma con frutos secos, quesos muy curados, jamón, consomés y guisos de carne gelatinosa.

El Gazpacho de melón, hinojo y jamón ibérico del Valle de los Pedroches cierra el ciclo. Su mejor compañero es el Vermú La Sole de Bodegas Navarro. "Un maridaje más canalla, donde la amalgama de sabores dulces y de la bellota, se contrarrestan con el amargor del ajenjo, que servirá como potenciador del sabor", en palabras de la experta. 

Es perfecto para tomar con olivas, mejillones, almejas, ahumados, cualquier producto del mar y todo tipo de pescados: atún, bacalao, salmón, anchoa.  También combina de lujo con calamares, diferentes tipos de quesos y hasta jamón o embutidos, si son ibéricos y de bellota mucho mejor.