Este es el plato más típico de Córdoba

La gastronomía española es tan extensa y variada que la web Upper ha dedicado un extenso reportaje a cuál es el plato más típico de cada una de las provincias Upper que conforman el país. La única directriz que comparten las elaboraciones es que se basan en la tradición, los productos de la tierra y de temporada. Algunos también pueden presumir de que su origen es de aprovechamiento, supervivencia o condiciones climáticas extremas que combatir desde la mesa.

"Nos respalda la cocina de nuestras abuelas a base de productos de la huerta y de la tierra, de temporada, de pescado, de carne o de caza aderezados con más o menos especias según la costumbre del lugar y siempre con aceite de oliva a ser posible virgen extra", aseguran.

Y en el caso de Córdoba no hay sorpresa. El salmorejo es el plato más típico, "esta crema fría a base de tomate, pan, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra se ha extendido a toda España y cada uno le da su toque. La bordan el huevo y un buen jamón picados".

Pero si ampliamos el radio de acción al resto de Andalucía, veremos que en Almería merece la pena probar el trigo: un potaje típico del interior; mientras que Cádiz es el pescaíto frito lo que marca su ADN gastronómico. En Granada, hay que viajar hasta la zona de Las Alpujarras para disfrutar de una generosa ración de choto al ajillo. Si recalamos en territorio onubense, es prácticamente sacrilegio irse de allí sin haber probado sus habas con choco o bien con almejas.

En la vecina Jaén es un placer mojar sopas de pan en la pipirrana jienense, que, a la sazón, es una ensalada con tomate pelado, atún, pimiento verde, ajo y, por supuesto, generosas cantidades de AOVE. Nada que envidiar al refrescante ajoblanco malagueño o al gazpacho sevillano.