De Montilla-Moriles a Argentina: Córdoba se convierte en capital mundial del vinagre

El VIII Concurso Internacional de Vinagres ha celebrado en Córdoba su fase de cata tras unos meses de recepción de muestras y en la que se muestra que el sector tiene ganas de estar. Y se nota. Han llegado casi un centenar de vinagres para participar, con presencia tanto nacional como internacional.

El certamen vuelve a dejar una idea encima de la mesa: el vinagre de calidad vive un momento vibrante. Hay una destacada participación de zonas españolas con Denominación de Origen como Montilla-Moriles, Jerez y Condado de Huelva, territorios donde el vino y el vinagre forman parte del paisaje, del oficio y de la identidad.

Además, se han recibidomuestras procedentes de Cataluña, Castilla-La Mancha, Galicia o Canarias, lo que hablade un mapa cada vez más amplioy especializado. Y es que el concursono se queda en casa: el carácter internacional se refuerza con vinagres llegados desde Argentina, Rumanía, Hungría, Nueva Zelanda, Francia, Italia y Colombia, confirmando el interés global por este encuentro cordobés.

El jurado se reunió en la Casa de Manolete Bistró para analizar cada una de las casi 100 muestras recibidas.

El auge del vinagre de calidad

Ǫue esta sea ya la octava edición y que la participación crezca no es casualidad. Refleja una tendencia bastante evidente: el consumo de vinagres de calidad va al alza, sobre todo los que están ligados al origen, a métodos tradicionales y a crianzas cuidadas —esas que aportan matices y profundidad.

En los últimos años, el vinagre ha dejado de ser solo un aliño. Ahora tiene papel protagonista. Se busca por su complejidad aromática (esa nariz que recuerda a madera, fruta, frutos secos o notas tostadas), por su versatilidad y también por su encaje natural en una alimentación más consciente. En cocina, un vinagre bien elegido puede hacer lo que hace un buen final de plato: levantarlo, darle sentido, redondearlo. Y eso, chefs y aficionados lo tienen cada vez más claro.

Este impulso también acompaña la proyección internacional del producto. Los vinagresespañoles, especialmente los de perfil gastronómico y alto valor añadido, encuentran una recepción cada vez más favorable en mercados exteriores que aprecian lo auténtico, lo bien elaborado y lo que cuenta una historia. En ese escenario, concursos como el de VINAVIN funcionan como un escaparate con credibilidad: ponen el foco dondeimporta y ayudana que la calidad viajemás lejos.

Gastronomía, agroeconomía y turismo

El vínculo del vinagre con la gastronomía es directo y, además, muy bonito de ver. En la cocina contemporánea se utiliza como elemento diferenciador —desde la alta restauración hasta la tradición reinterpretada— porque aporta tensión, equilibrio y personalidad. Un toque en una ensalada, un escabeche bien medido, una reducción con vinagre envejecido… y, de pronto,el plato habla más.

Pero no es solo cocina. La elaboración del vinagre forma parte de la agroeconomía local: genera valor añadido, favorece la diversificación de bodegas y pequeñas producciones, y ayuda a sostener actividad en zonas rurales. En otras palabras, no es un producto de acompañamiento: es un motor discreto, pero real, que conecta campo, conocimiento y economía.

Y además está el turismo,claro. El vinagre de calidad se ha convertido en un aliado natural del turismo gastronómico y enológico: rutas, visitas a bodegas, catas, experiencias ligadas a la culturaagroalimentaria… Córdoba y su provincia tienen mucho que decir ahí, porque el territorio ya ofrece contexto, tradición y esa hospitalidad que hace que la experiencia se recuerde.

Con esta octava edición,el Concurso Internacional de Vinagres reafirmasu papel como puntode encuentro del sector, plataforma de reconocimiento a la excelencia y motor de promociónde un producto que combina tradición, territorio y proyección internacional.

El VIII Concurso Internacional de Vinagres cuenta con un panel de cata multidisciplinar con profesionales de referencia en enología, gastronomía, análisis sensorial, periodismo especializado y divulgación agroalimentaria. El resultado: una evaluación exigente,independiente y muy bien armada.