Las mejores mazamorras que puedes comer en Córdoba

Desde las versiones más clásicas a las más vanguardistas, cada vez más establecimientos incluyen esta crema fría con base de almendras en su carta. Aunque se trata de una elaboración íntimamente ligada a la provincia de Córdoba cayó en el olvido de los restaurantes durante décadas y su resurgir y auge gastronómico es relativamente reciente. Sin embargo, los gastrónomos sitúan su origen remoto a finales del siglo III, en Sumeria: hay datadas algunas recetas que bien podrían llamarse parientes de las mazamorras. Pero ¡ojo! porque como confirma el chef Juanjo Ruiz «en sus inicios se elaboraba con harina de habas o de algarrobas porque abundaban más y también debido a que las almendras siempre han sido mucho más costosas». En la actualidad, como antes señalamos, la base de casi todas las mazamorras son las almendras (crudas o tostadas, en función de la receta), a las que se añaden otros ingredientes en mayor o menor proporción, ya sea coco, pistacho, anacardos... También las guarniciones marcan las diferencia: desde atún o sardina ahumada, mojama, jamón, pasas, manzana verde, algún queso potente, PX gelificado, mandarina, rabanitos o tomate seco, entre otras opciones.