La Fiesta de la Matanza de Villanueva de Córdoba: "Las recetas se traspasan de abuelas a madres y a sus hijas"

Villanueva de Córdoba se ha puesto de largo en el Día de Andalucía para celebrar la XXI edición de la Fiesta de la Matanza y la Artesanía Popular, una cita marcada en el calendario jarote con la que dar el protagonismo que se merece a esta tradición tan arraigada y que da sentido a la idiosincrasia de la localidad.

Una fiesta en la que además de la tradición, también tiene cabida la artesanía popular, la gastronomía y el folclore, y esta mezcolanza de signos de identidad han sido la clave para que el Recinto Ferial jarote se haya convertido durante toda la jornada en un espacio bullicioso donde reencontrarse con familia, amigos y dar la bienvenida a todo el que ha querido compartir esta fiesta.

Una buena matanza siempre empieza con el encendido de la candela, que no puede faltar en toda la jornada. El alcalde de Villanueva de Córdoba, Isaac Reyes, destacaba que “si bien hoy las temperaturas obligaban a mantenerse alejado de ella durante la mañana, el frescor de la tarde ha conseguido que todos se reúnan en torno al fuego”.

Pero el plato fuerte empezaba en el interior de la carpa, con el despiece del cerdo ibérico 100% y de bellota que se ha sacrificado para la ocasión. Antonio Moreno ha sido el encargado de dirigir con sus cuchillos el despiece de las dos canales, explicando en todo momento las piezas que se iban sacando y que se iban separando según fueran a usarse para embutidos o para piezas de carne, quitando, a la vez, los gordos (grasas) que se usan para el chorizo o morcilla. A la par que Antonio Moreno despiezaba el cerdo, Antonio escribano, jamonero jarote, narraba las distintas piezas que se iban sacando.

Catalina Coleto Muñoz, la Matancera Mayor

Con las carnes al aire para que se enfríen, es tarea de las matanceras ir picando las carnes y preparando los aliños para los chorizos y morcillas que se han preparado en directo. Y en estas lides estaba la que ha sido nombrada esta edición Matancera Mayor, Catalina Coleto Muñoz, con más de 20 años de experiencia en estas labores gracias a su trabajo en carnicerías de la localidad. “Aunque ya cada vez se hacen menos matanzas domiciliarias, a la gente le gusta comprar las carnes y hacer sus propios embutidos caseros, con recetas que se traspasan de abuelas a madres y a sus hijas”, reconocía Catalina mientras preparaba los aliños momentos antes de recoger su galardón.

La representación de la matanza en directo ha sido el plato central, pero no el único para celebrar esta fiesta, donde la artesanía popular también ha tenido un papel destacado, así entre los expositores de venta directa se podían encontrar productos agroalimentarios pero también los tradicionales cuchillos y navajas, las especias con las que preparar los aliños, el trabajo en cuero y la elaboración de los encajes de bolillos que durante todo el día han realizado la agrupación de Encajeras Jarotas, y que sin duda ha causado una gran expectación entre los asistentes.

La fiesta también ha contado con música en directo que ha amenizado toda la jornada con las actuaciones del coro del Centro de Participación Activa de Mayores, el grupo folk Jara y Granito, mientras que para la tarde y noche se han reservado las actuaciones del grupo de versiones Versión 2.0 y el Dj Miguel Coleto. Y en este ambiente tan tradicional no han faltado la degustación de los platos típicos matanceros que los distintos restaurantes de la localidad han preparado para presentar en la carpa, así se ha podido comer el tradicional molondrosco, que en una matanza sirve para comprobar que los aliños están bien ajustados, la parrillada de ibéricos, la carne a la brasa, el lechón y los montaditos de ibérico.

Habichuelas con orejillas

Y aunque el cerdo ibérico y su matanza es el eje sobre el que se han elaborado todos los platos a consumir, también se ha querido representar la elaboración de los típicos platos matanceros que no pueden faltar para calentar los estómagos en las frías matanzas. La elección en esta ocasión para el menú matancero han sido las habichuelas con orejillas a cargo de la Asociación de Mujeres Nuevo Amanecer y el tortillas de San José cocinadas por el Centro de Participación Activa de Mayores.

Alrededor de la Fiesta de la Matanza los asistentes han podido disfrutar de un día de puertas abiertas de los rincones más emblemáticos de Villanueva de Córdoba, porque si bien a primera hora de la mañana, y para abrir boca, se ha realizado una ruta de senderismo por la dehesa, también han podido disfrutar de paseos por la localidad en coche de caballos, visitas guiadas por el Museo de Histórico Local, subir a la torre de la Iglesia de San Miguel, adentrarse en el refugio antiaéreo de la Guerra Civil y mancharse las manos elaborando los productos matanceros en los talleres infantiles.

Para animar a adquirir los productos expuestos y también a degustarlos en las carpas de los restaurantes, desde la Delegación de Turismo del Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba se ha promovido un sorteo para todo el público con participaciones por cada 5 euros de compra, en el que han optado a “medio cochino ya preparado en embutidos y en carnes, para llevarse la matanza ya hecha a casa”, según explicaba el alcalde.

Y entre la música tradicional, el sabor de los productos matanceros, los olores de los aliños y los platos matanceros y el buen ambiente, ha discurrido una Fiesta de la Matanza en el que además de celebrar la identidad de un pueblo se ha querido festejar el día de toda una comunidad.