Receta patrocinada por Garofalo

Receta de pasta elicoidali a la puttanesca

  • Todos los pasos para preparar este plato con la auténtica receta italiana

Receta de pasta elicoidali a la puttanesca Receta de pasta elicoidali a la puttanesca

Receta de pasta elicoidali a la puttanesca

La pasta es, junto a la pizza, la eterna favorita de la gastronomía italiana. Y es que su gran variedad y la amplia gama de recetas que hay para elaborarla la reafirman como un plato sencillo de cocinar y con increíbles sabores. 

En esta receta de elicoidali a la puttanesca vamos a ver los ingredientes y pasos a seguir para realizar una típica combinación en Italia: seleccionando una pasta de alta calidad y que proviene de Gragnano, una IGP (Indicación Geográfica Protegida) considerada la cuna de la pasta, la elicoidali -pasta clíndrica con estrías para recibir mejor las salsas más sabrosas- que serviremos con una deliciosa puttanesca, a base de tomate, aceitunas, alcaparras y anchoas.  Una plato sencillo y versátil que se adapta al gusto de quien lo elabore.

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de elicoidali de Garofalo (n. 34)
  • Tomate triturado (400 g)
  • Aceitunas negras (100 g)
  • 4 filetes de anchoas
  • 1 guindilla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Azúcar y sal
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Opcional: queso parmesano rallado

Elaboración

  • Cocer la pasta

Usamos una cacerola donde añadimos unos 4 litros de agua (aproximadamente, un litro por 100 gramos de pasta), cuando empiece a hervir añadimos sal y las elicoidali. Dejamos en ebullición durante unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Elicoidali Garofalo Elicoidali Garofalo

Elicoidali Garofalo

  • Preparación de la salsa
  1. En una sartén de buena capacidad (para luego remover bien sin que se salga ningún ingrediente), calentamos aceite de oliva. Y añadimos el ajo picado y la guindilla. 
  2. Vamos añadiendo al sofrito: las anchoas, las rehogamos hasta que queden deshechas, entonces incorporamos el tomate triturado y lo dejamos cocinar de 10 a 15 minutos.
  3. Añadimos un poco de azúcar, si fuese necesaria, para evitar la acidez del tomate y la sal.
  4. Agregamos las aceitunas negras picadas en trozos pequeños y las alcaparras, y cocemos.
  5. Añadimos la pasta ya cocina y rehogamos con el perejil fresco picado. Si vemos que está seco, añadimos un cazo del agua hervida para hidratar bien la mezcla. Removemos y listo para servir.
  6. Al emplatar puede añadirse un poco de queso parmesano, o parmigiano reggiano rallado sobre el plato, y una ramita de perejil.