Cocina mediterránea

Calamares rellenos de gambas

  • El cuerpo del calamar admite rellenarlo con diferentes ingredientes, se puede embutir en la bolsa del cefalópodo, pescado, marisco, verduras y hasta setas.

  • Mi propuesta es hacer un relleno con sus tentáculos y gambas cocinados con verdura pochada, cocidos en salsa y acompañado con arroz blanco

Calamares rellenos de gambas

Calamares rellenos de gambas Calamares rellenos de gambas

Calamares rellenos de gambas / Chiqui Joly

Ingredientes

  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 3 cebollas
  • azafrán
  • Sal
  • 5 granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 8 calamares medianos
  • 1K gambas

Elaboración

  1. Limpiar los calamares y secar, cortar a cuchillo muy picado los tentáculos, alas del calamar
  2. Pelar las gambas, picar en trocitos y reservar la cáscara
  3. Hacer un fondo:  AOV muy caliente + cáscaras de gambas y rehogar 2´, añadir agua y cocer a fuego bajo durante 20´
  4. Cortar todas las verduras muy pequeñas y reservar

Relleno del calamar

  1. AOV + 1 ajo muy picado y dorar (poco para que no amargue) + cebolleta + sal y ponchar a fuego bajo 20´aprox. Añadir los tentáculos, alas y gambas y rehogar y dejar que reduzca el liquido que suelta hasta quedar seco y reservar
  2. Rellenar los calamares poco más de 3/4 y cerrar con un palillo
  3. En una olla poner AOV + 2 ajos y dorar + cebolla y pochar + calamares rellenos + vino blanco y reducir 3´+ fondo de pescado + hoja de laurel + granos de pimienta + azafrán previamente tostado (envolver las hebras en papel de aluminio y tostar en la sartén, así desprende mucho más aroma) y dejar cocer a fuego medio hasta que estén tiernos.
  4. Reservar los calamares, batir la salsa e integrar nuevamente todo, calentar y servir acompañado de arroz blanco y ¡a disfrutar!

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