La organización agraria Asaja Córdoba ha impulsado un manifiesto en defensa del cerdo ibérico extensivo, al que ya se han adherido hasta la fecha entidades como Covap, la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, Jamones Ibéricos Dehesa de Campo Alto, Navalpedroche, Ibesa, Agroibérica de Pozoblanco, Embutidos Camilo Ríos, Agropecuaria Ríos y Montero y Dehesas Reunidas.

El propósito es defender la actual norma de calidad para el jamón, la paleta, el lomo y las carnes de cerdo ibérico, ya que se trata de una herramienta fundamental para ofrecer todas las garantías al consumidor de que se le ofrece unos productos excepcionales, que mantienen las virtudes y las esencias de un animal singular que, en la categoría de bellota, vive en un entorno único como la dehesa, todo ello "aportando una transparencia que no existía antes".

El presidente de Asaja Córdoba, Ignacio Fernández de Mesa, explicó que la puesta en marcha de esta norma "ha dado una estabilidad al sector productor que no había conocido en años y no puede olvidarse que la calidad de los productos del ibérico reside esencialmente en el conjunto indisoluble de una raza, un manejo, una alimentación y una elaboración singulares".

Asimismo, esta normativa, que es de carácter voluntario, ha llevado al sector tradicional de extensivo del ibérico a realizar "un enorme esfuerzo para su cumplimiento, todo ello en beneficio del consumidor y la transparencia del sector", con el fin de consolidar el prestigio de los productos ibéricos.