El sabor dulce del día de San Rafael
Los obradores preparan la producción del pastelón cordobés, el postre más típico del próximo puentel tradicional El costreado es el "secreto" de una antigua receta que no admite incorporar grandes novedades.
"El jamón en un pastel cordobés es un modernismo como consecuencia del consumismo", explica Bernardo Serrano padre, la cuarta generación de una familia de pasteleros que vive los días previos a la celebración de San Rafael entre masas hojaldradas y kilos de cabello de ángel. A sus 69 años, Serrano es un experto en repostería: "La receta es antiquísima. Los ingredientes son manteca de cerdo, harina, agua y un poco de vinagre para que no se encoja la pasta", enumera. La "fómula" mágica consiste en mezclar un kilo de harina y la misma cantidad de manteca "de la máxima calidad" y amasar hasta conseguir la consistencia adecuada.
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