Los entrantes son clave en cualquier menú navideño. Periko Ortega, del Restaurante Recomiendo, propone una receta con productos de la tierra para sorprender a los comensales. Mazamorra de membrillos con perdiz escabechada y nieve de queso de Calaveruela (producto de Fuente Obejuna) es el plato que el chef cordobés plantea para abrir boca en la mesa en Nochevieja.
Ingredientes para la mazamorra
- 600 grs. miga de pan de telera
- 200 grs. carne de membrillo
- 100 grs. aceite de oliva virgen extra
- 200 grs. pedro ximénez
- 200 grs. sal
- 1 diente de ajo
Ingredientes para la nieve de queso
- 300 grs. queso Calaveruela
- Sal
- Pimienta
Pasos a seguir
- En la Thermomix poner todos los ingredientes de la mazamorra e ir turbinando añadiendo el aceoite poco a poco, poner a punto de sal y enfriar.
- Deshuesar la perdiz en escabeche y emulsionarse con una batidora las verduras y el caldo y mezclar con la carne.
- Salpimentar el queso mezclando con un batidor. Congelar. Rallar con ayuda de un tenedor y reservar congelado.
- En un bowl pequeño disponer la mazamorra en el fondo , cubrir con la perdiz escabechada y tapar todo con la nieve de queso.
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