Cómo cocer el marisco para que quede perfecto esta Navidad

Durante las Navidades el marisco suele ser un imprescindible en la mesa, especialmente en los días importantes como lo son Nochebuena y el Día de Navidad, así como Nochevieja y el uno de enero. Pero ¿sabes cómo se debe cocer el marisco?

Aunque parece una pregunta trampa, cocer marisco tiene también sus trucos. Por eso César Pérez Picazo, dueño y jefe de cocina del Restaurante Bajo Guía, nos ofrece unas pautas para saber cómo cocer el marisco fresco de menor tamaño, como es el caso de los langostinos.

Consejos del Restaurante Bajo Guía

Para preparar el marisco como lo hacen en el Restaurante Bajo Guía solo se necesitan unos cuantos ingredientes. El principal e imprescindible es el marisco, ya sean langostinos, gambas o lo que más nos guste. Se necesita también agua, así como sal y hielo, para hacer cocer el marisco y hacer una salmuera.

Una vez tengamos todos los ingredientes solo es necesario seguir los siguientes pasos, que César Pérez Picazo bien ha enseñado en el vídeo:

1. El primer paso consiste en poner agua a hervir en una olla.
2. Una vez hierva, se añade el marisco en cuestión y se deja cocer durante un par de minutos. En el caso de los langostinos, se sabrá que están ya listos cuando suban a la superficie.
3. Mientras el marisco se cuece, se puede preparar la salmuera. Una mezcla de sal, agua y hielo. El objetivo es que la salmuera quede bien fría.
4. Una vez esté el marisco cocido, el siguiente paso será introducirlo en la salmuera. Esto, como señala César Pérez Picazo, hará que el marisco coja cuerpo.
5. A la hora de servir solo es necesario escurrirlos y prepararlos para que queden bonitos en el plato.
6. Disfrutar del marisco cocido estas Navidades.

Se trata de una guía sencilla que puede ayudarnos a deslumbrar a nuestros invitados en las comidas de estas Navidades. Además, para conseguir un resultado todavía mejor, lo ideal es invertir en los productos del mar de tan buena calidad que se pueden encontrar en las pescaderías andaluzas, como los langostinos de Sanlúcar de Barrameda o la gamba blanca de Huelva.

Tiempos de cocción según el marisco

Dependiendo del marisco que tengamos entre manos, el tiempo de cocción será diferente, como igual lo es tener que añadir la materia prima cuando el agua está fría todavía o cuando a roto a hervir.

Mariscos que se deben cocinar añadiéndolos al agua fría:

• Bogavante: por cada litro de agua se añaden 60 gramos de sal. Y una cocción de 25 minutos.
• Langosta: por cada litro de aguase añaden 60 gramos de sal. Y la cocción será aproximadamente de 20 minutos.
• Buey de mar: por cada litro de agua se añaden 60 gramos de sal. Su cocción es también de unos 20 minutos.
• Centollo: por cada litro de agua se añaden 60 gramos de sal. Y un tiempo de cocción de 15 minutos.
• Cigala: por cada litro de agua se añaden 60 gramos de sal. Y una cocción de 3 minutos.
• Almejas: por cada litro de agua se añaden 45 gramos de sal. Su cocción será de 3 minutos aproximadamente.

Marisco que se añade al agua hirviendo:

• Nécora: por cada litro de agua de cocción se añaden 60 gramos de sal. Tiene un tiempo de cocción de 6 minutos.
• Camarones: por cada litro de agua de cocción se añaden 65 gramos de sal. Los camarones solo necesitan 2 minutos de cocción para estar listos.
• Cangrejo verde: por cada litro de agua de cocción se añaden 45 gramos de sal. Solo necesita 5 minutos de cocción.
• Bígaros: por cada litro de agua de cocción se añaden 60 gramos de sal. Requiere 2 minutos de cocción.
• Langostinos: por cada litro de agua de cocción se añaden 50 gramos de sal. Los langostinos estarán listos tras 2 minutos de cocción.