Receta de arroz a la marinera caldoso

En la gastronomía española existen múltiples variedades de recetas de arroz, un ingrediente muy usado en nuestra cocina, que se impregna de los sabores más mediterráneos y nos dejan platos como este arroz a la marinera caldoso.

Una receta que se convertirá en una apuesta segura cada vez que quieras comer un plato con los sabores del mar y donde nos falta un buen sofrito con base de verduras, sorprende a tus invitados ¡ o date el gustazo de comer arroz caldoso a la marinera en casa!

Ingredientes

• 600 g Brillante Sabroz
• 500 g de langostinos
• 500 g de almejas
• 2 l de caldo de pescado
• 1 sepia
• 4 cucharadas de tomate frito
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Ingredientes para el caldo de pescado:

• Huesos de rape
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 rama de apio
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

¿Cómo preparar el fumet para el arroz a la marinera caldoso?

Aunque nos parezca difícil ¡sigue estos pasos y te saldrá una un caldo espectacular!

1. Empezamos preparando el caldo, o fumet. En una zazuela u olla con abundante agua (unos 2,5 litros), añadimos sal, las cabezas de los langostinos, los huesos de rape, dos zanahorias, una rama de apio, un puerro, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un tomate y una ramita de perejil.
2. Echamos un chorreón de aceite de oliva y tapamos hasta que rompa a hervir. Entonces bajamos la temperatura y dejamos cocer a fuego lento durante dos horas, evitando que vuelva a hervir.
3. unos cinco minutos antes de las dos horas, pondremos unos mejillones y los dejamos que abran. Cuando cumplamos el tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos reposar el caldo media hora.

Elaboración del arroz a la marinera caldoso

• Una vez que ya tengamos el caldo, preparamos el arroz. El recipiente que utilizaremos para hacer el arroz lo llevaremos al fuego y cubriremos su fondo con aceite de oliva.
• En el aceite caliente, colocaremos los cuatro dientes de ajo pelados y los pimientos cortados en tiritas. Cocemos unos minutos y agregamos los langostinos y dejamos hasta que se doren un poco.
• Entonces los retiramos y añadimos la sepia bien limpia y troceada, podemos verter un poco de vino blanco.
• Dejamos que se cocine todo unos minutos, entonces agregamos el tomate frito y removemos todo para integrar los ingredientes. Entonces añadimos los 600 gramos de arroz Brillante Sabroz, acompañado de un poco de sal y el azafrán.
• Refreímos un poco el arroz y vertemos el fumet que hemos elaborado anteriormente y que debe estar caliente. Lo vamos añadiendo poco a poco, con un cazo: esperando a que se evapore antes de seguir añadiendo y sin removiendo.
• Dejamos que todo se cocine durante unos diez minutos, añadimos los langostinos y las almejas a la cazuela.
• Por último, agregamos un poco más de caldo y dejamos que el arroz se termine de cocer durante otros ocho minutos. Una vez que el arroz tenga la textura deseada, apagamos el fuego y dejamos la cazuela tapada reposando durante cinco minutos.