Perdices estofadas

Ingredientes

• 5 perdices
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 3 ramas de apio
• 4 zanahorias
• AOV
• 2 tomates
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• ½ vaso de vino blanco
• ¼ de Px
• Caldo o fondo de ave
• Sal
• Pimienta

Para el puré de batata

• 3 o 4 batatas medianas
• 50g de mantequilla
• sal
• Pimienta

Elaboración

1. Limpiar muy bien las perdices de posibles restos de plumas
2. Una vez limpias se bridan y salpimentan
3. Cortar la cebolla y el apio en trozos medianos y la zanahoria pelar y cortar en trozos más grandes para poderla recuperar y adornar el plato, los tomates en gajos.
4. En la olla AOV + ajos y dorar + cebollas + apio + zanahorias y rehogar 10´aprox + tomates, mezclar bien y reducir el agua que sueltan.
5. Añadir alcoholes el vino blanco y el Px y reducir 2´
6. Introducir las perdices en la olla
7. Añadir caldo hasta cubrirlas + laurel + tomillo + unos granos de pimienta negra y una vez que empiecen a hervir las meto en el horno a 180ºc, tapadas hasta que estén tiernas (también se pueden hacer en el fuego, es otra opción)
8. Una vez que comprobemos que están en su punto se sacan las perdices y los trozos grandes de zanahoria y se ponen en una fuente
9. Colar todo lo que queda en la olla y dejar que reduzca hasta que tenga textura de salsa
10. Glasear las perdices con la salsa, y el resto presentar en una salsera

Puré de batata

1. Limpiar y cocer las batatas en una olla con agua + sal hasta que estén tiernas
2. Pelar en caliente y estrujar
3. Añadir la mantequilla y mezclar
4. Salpimentar