Deshuesar los muslos de pollo y picar muy pequeño las setas. Mezclar con el huevo y elaborar una farsa y rellenar los muslos. Atar con hilo y marcar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
lPicar la cebolla y dorar en el mismo aceite del pollo. Una vez la cebolla esté pochada poner sobre el pollo que previamente habremos puesto en una cazuela de barro. Añadir el vino y dejar reducir el vino un poco. Incorporar el caldo y el laurel.
lPor otro lado majar unas almendras con los ajos, una hebras de azafrán, cilantro, perejil y las yemas de huevo. Cuando esté bien machacado incorporar al guiso y dejar cocer unos minutos hasta que la salsa espese.
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