El departamento de Bromatología de la Universidad de Córdoba (UCO) ha concluido un proyecto de investigación mediante el que han conseguido mejorar la seguridad alimentaria de algunos embutidos al eliminar la bacteria listeria en estos productos.

La UCO ha explicado que la bacteria, presente en una gran variedad de alimentos crudos y procesados, es causante de la listeriosis, una enfermedad que ha llegado a convertirse en un problema de salud pública y que, aunque es menos frecuente en humanos, afecta principalmente a personas mayores o con sistemas inmunológicos debilitados, embarazadas y recién nacidos. Los investigadores han conseguido estrechar el cerco sobre este patógeno a través de un proyecto cofinanciado por Gobierno central.