Receta ofrecida por Scotti

Receta de risotto con espárragos verdes

Receta de risotto con espárragos verdes

Receta de risotto con espárragos verdes

El risotto es un plato que se convierte fácilmente en el principal de cualquier almuerzo o cena, es generalmente apreciado por todos y su versatilidad a la hora de integrar diferentes ingredientes hacen que sea una receta muy recurrente.
Hoy te contamos cómo hacer un risotto de espárragos verdes, donde la cremosidad, de los ingredientes básicos en este plato de arroz, y el sabor de la verdura se funden para crear un bocado muy especial. Además es más sencillo de lo que piensas ¡te sorprenderás!

ARBORIO 500g ARBORIO 500g

ARBORIO 500g

Ingredientes

  • 400 gr de arroz para risotto Scotti
  • 300 gr de espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 l de caldo de verduras
  • 10 gr  de mantequilla sin sal
  • 50 gr de parmigiano rallado
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta blanca
  • Sal

Ingrediente esparragos Ingrediente esparragos

Ingrediente esparragos

Elaboración

  1. Empieza preparando los espárragos verdes, trocea en dados pequeños y deja la parte de las puntas. 
  2. En una olla o cazuela vierte el caldo de verduras y llévalo a ebullición, añade las puntas de espárragos. Cuando termine, apártalas.
  3. Trocea la cebolla y el ajo muy finamente. En una sartén antiahderente una cazuela que no se pegue y que tenga una base ancha y media altura empiezas con el sofrito: añade aceite de oliva y añade el ajo y la cebolla, sin que se quemen, hasta que la cebolla quede transparente.
  4. Entonces, añade los espárragos y sofríelos sin dejar de remover.
  5. Es hora de añadir el arroz para risotto Scotti: tuesta el grano a fuego medio-alto entre 4-5 minutos, removiendo sin parar. Cuando empiece a ponerse transparente, añade el vino blanco.
  6. Deja que se evapore el alcohol y baja el fuego. 
  7. Vierte el caldo de verduras previamente calentado, poco a poco con un cazo, deja que se cocine y no dejes de remover.
  8. Vigila la textura, en el risotto buscamos la cremosidad, que no quede ni seco ni caldoso. Jugoso pero espeso. tardarás e cocerlo unos 15-18 minutos, cuando estés terminando de verter el caldo, salpimienta. 
  9. Cuando el arroz esté al dente, retira del fuego y añade el queso parmigiano, la mantequilla y unas gotitas de aceite de oliva. Tapa y deja reposar un par de minutos.
  10. Cuando sirvas el risotto, añade al emplatar las puntas de los espárragos a modo de decoración y con un pelador puedes hacer unas lascas y añadirlas para finalizar.