EL maridaje entre el vino y la comida potencia sabores, crea armonÍa entre un plato y otro, realza el placer de comer, convirtiendo algunas quedadas culinarias en parte de nuestros recuerdos. Miguel Ángel Sabio y Virginia Ruiz, forman el maridaje de cocina casera -hasta los balsámicos están elaborados por él- y una atención inolvidable. Parece que Virginia, siempre atendiendo a los clientes con su simpatía y cariño, es la esencia de Bienmesabe, pero son un tándem. El sitio se ha convertido en un referente, un buen plato, acompañado de una copa de vino, y de un buen servicio es sabor inolvidable, es el sabor de la Hostelería . El local está situado por la zona de Arroyo el Moro desde hace dos años y medio, cuando Miguel y Virginia decidieron arriesgarse en plena crisis. Su experiencia en el sector y el hacer equipo les impulsó en la aventura de invertir, montar una cocina, un mobiliario.

Su estrategia no es agresiva, han ido día tras día conquistando el corazón y el estómago. Es algo inseparable cuando hablamos de #cometecordoba.

-Miguel, ¿qué es lo que hace que haya largas colas de espera un lunes, un martes en pleno mes de febrero? Desconcierta que negocios hosteleros con mas de 30 años estén cerrando y vosotros ¡estáis con listas de espera para reservar!

-Solo sé que dedico horas y horas a la elaboración casera de todo lo que sale de mi cocina, que pongo el alma, desde una simple salsa hasta en el postre mas elaborado. Los platos emanan sencillez y a la vez horas de trabajo, quizás por eso, Virginia cuando atiende al cliente le transmite el cariño de esa dedicación. Cuando se degustan estos platos, percibimos el sabor a hogar. El efecto del premio que recibimos por la receta del rabo de toro se notó. Muchos desconocidos vinieron a probar, pero lo que realmente está impulsando este negocio es nuestra preocupación del sabor y maridaje que ofrecemos, ponemos el alma en cada detalle, lo demás llega sin ser el principal objetivo. Reconozco que nos hemos ido noches después de cerrar, llorando literalmente, de lo que entre los dos estamos consiguiendo.

-¿Qué aporta Bienmesabe a #cometecordoba?

-En una ciudad como Córdoba siempre habrá un sitio para recetas con sabor artesanal y Bienmesabe, a pesar de tener varios significados en el diccionario, tiene uno en común con todos los establecimientos de la ciudad, el sabor con un maridaje de cariño es inherente a #cometecordoba.