Cómete Córdoba

Un éxito sustentado en el boca a boca

  • EL PEROLITO GRILL. Dirección: Avda. Virgen de Fátima, 17. Teléfono: 957949999. Web: www.elperolito.es

EL "sabor" de Córdoba no deja de sorprender en todos sus matices. No lo define solamente lo que capta el paladar, sino que a eso hay que añadirle más elementos; lo que se percibe en el ambiente, los detalles que hacen que un lugar sea diferente, la calidad de un plato distinto… Fernando Torrico es "el detalle" de este sitio. Algo en este "sumiller" y gerente hace de El Perolito Grill un lugar idóneo para desayunar, tapear, la tertulia de tarde, las cañas de noche… El 3 de octubre del 2014 Fernando Torrico (gerente) y Rafael Serrano (propietario) deciden trasladar su primer negocio -El Perolito- a este local. Lo común mente conocido como "el boca a boca" funcionó a las mil maravillas y ha posibilitado que lo que en un principio comenzó siendo un pequeño proyecto, se haya convertido en sitio de encuentro. En El Perolito, la relación calidad, servicio y precio, la facilidad de aparcamiento y la amplitud de su local son los mejores "aderezos" de su éxito.

-Fernando, ¿cómo se gestiona un negocio en el que es necesario coordinar tanto personal, productos, elaboraciones de cocina… además de los mil imprevistos diarios que se presentan?

-No sabría decir cómo, no hay una formula exacta. Creo que ni siquiera hay decisiones que puedan etiquetarse de correctas o incorrectas. Lo único que sí puedo asegurar es que el trabajo absorbe desde la apertura con el primer café de la mañana hasta la última cerveza de la madrugada.

-Sorprende que en una barriada tan retirada del centro de la ciudad haya movimiento continuo como si fuera sitio de paso. ¿Cómo lo has logrado?

-Como muchos hosteleros, dediqué gran parte de mi vida profesional a trabajar por cuenta ajena. Viajé, aprendí, observé… Estuve fuera de la ciudad más de diez años y cuando regresé había aprendido una gran lección: el negocio no depende de la ubicación del sitio, sino de que todo cliente se vaya satisfecho. Su recomendación hará el resto y lo más importante: difundir el "sabor" del Perolito Grill.

-El Perolito comenzó como una alternativa de trabajo para ti y tu pareja. Hoy en día es un negocio cuya facturación va en aumento; "el boca a boca" recorre la ciudad, vuestros perolitos y variedad de cocina casera no conocen la crisis… ¿Qué es lo que os diferencia? ¿Dónde está ese detalle único e imperceptible que se palpa pero que no se puede copiar?

-Quizás el secreto esté en que no busco ser el mejor, no compito con precios insostenibles. El apoyo y la confianza que mi marido Rafael deposita en mí, hace posible que ejerza mi trabajo diario sin decaer y sin cuestionarme más allá que el desarrollo del negocio.

-¿Qué aporta El Perolito Grill a #cometecordoba?

-Una extensa carta que ofrece; tapeo sencillo, platos elaborados, variedad de carnes al grill, selección de vinos… un sitio de encuentro para cualquier hora del día en el que el buen servicio, precio y calidad del producto define "el sabor" de un negocio dirigido por la demanda del cliente y la gestión siempre enfocada a cuidar los detalles, aquellos que marcan la diferencia. En definitiva, una alternativa gastronómica para todos los gustos.

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