Calentamos el aceite de oliva virgen extra a 70 grados e incorporamos todos los ingredientes incluida la carne entera sin trocear. Todo ello lo vamos a cocinar manteniendo el aceite a 70 grados hasta que la carrillada quede tierna.

Por otro lado hacemos la crema de patatas.

Primero cocemos las patatas una vez que estén peladas. En un vaso mezclador trituramos bien las patatas junto con la nata, la mantequilla, la sal, la pimienta y unas gotas de aceite de trufa.

Luego volvemos con la crema a la sartén y la reducimos. El tiempo y el espesor debe ser el deseado.

Para el montaje del plato colocamos la crema de patatas de base y unas rodajas de un centímetro de grosor de la carrillada por encima.