l En otra cazuela preparamos un sofrito con la parte blanca del puerro, las cebolletas y los dos dientes de ajo, todo muy picado. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos.

l A continuación, incorporar las dos zanahorias cortadas en dados pequeños y dejamos al fuego diez minutos más. Mientras, limpiar las alcachofas, se cortan en gajos a lo largo y las pasamos a un cuenco con agua y un chorrito de zumo de limón.

l Luego, se enjuagan y se secan bien, las pasamos por harina y se fríen en aceite bien caliente. Se dejan escurrir después sobre papel de cocina.

l Escurrir los garbanzos y se incorporan a la cazuela con el sofrito. Añadir las hebras de azafrán, algunos granos de pimienta machacados. Cubrir con el caldo caliente, arrimar al fuego y dar un hervor todo junto.

l Por último, bajar el fuego al mínimo, repartir por encima las alcachofas y el culantro muy picado. Sacudir la cazuela, tapar y cocer diez minutos más. Servir muy caliente.